识茶笔记 六大茶类之黄茶篇（一）——探寻那抹“金镶玉”的独特韵味

在中国六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶与黑茶中，黄茶或许是其中最为低调、也最易被误解的一种。它色泽金黄，香气清悦，滋味醇和，其独特的“闷黄”工艺，更是在茶的世界里独树一帜。本篇笔记，就让我们一同走进黄茶那“金镶玉”般的迷人世界。

一、何为黄茶：被“闷”出来的珍品

黄茶，从制作工艺上讲，可以视为绿茶的一个“近亲”。其基本工艺与绿茶相似，都经过杀青、揉捻和干燥。黄茶之所以能自成一类，关键在于一道独特的工序——闷黄。

在杀青之后、干燥之前或干燥过程中，将茶坯用湿布或纸张包裹，或堆积在特定温度和湿度环境下，使其在湿热作用下进行非酶性的自动氧化。这个过程，便是“闷黄”。正是这道工序，让茶叶中的叶绿素被部分破坏，多酚类化合物发生非酶性氧化，从而形成了黄茶“黄叶黄汤”、滋味醇和、香气清鲜甜爽的典型品质特征。可以说，黄茶是时间与湿热共同作用下的艺术结晶。

二、黄茶分类：君山银针的骄傲

根据鲜叶原料的嫩度和大小，黄茶主要分为三类：

1. 黄芽茶：原料最为细嫩，多为单芽或一芽一叶初展。其代表便是与西湖龙井、碧螺春齐名的历史名茶——君山银针。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，外形挺直如针，满披银毫，素有“金镶玉”的美誉。冲泡时，芽头三起三落，蔚为奇观，茶汤杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。

1. 黄小茶：采摘一芽一叶或一芽二叶的细嫩原料制成。著名的有沩山毛尖（湖南宁乡）、平阳黄汤（浙江平阳）、远安鹿苑（湖北远安）等。其外形紧细，汤色橙黄明亮，香气清高，滋味醇和回甘。

1. 黄大茶：采摘一芽三四叶甚至更粗老的原料制成。其外形粗壮，叶片成条，梗叶相连，以安徽霍山黄大茶和广东大叶青为主要代表。香气浓郁，带有独特的焦糖香或锅巴香，滋味浓厚醇和，耐冲泡，更具人间烟火气。

三、黄茶之韵：色、香、味、形

• 色泽：干茶呈金黄、黄褐或黄绿色，茶汤以杏黄、橙黄为主，清澈明亮。叶底多为嫩黄或黄亮。
• 香气：不同于绿茶的鲜爽豆香、红茶的甜醇果香，黄茶的香气更为清纯、甜润，带有独特的“熟香”或“闷香”，似花香，又似甜玉米的清香，幽长而不张扬。
• 滋味：由于闷黄过程中部分刺激性强的多酚类物质被氧化，黄茶的涩感显著降低，口感比绿茶更为醇和、甜润，鲜爽度依旧，回甘明显，形成了“醇而不涩、鲜而不生”的独特风味。
• 外形：因品类而异，或挺直如针，或紧细卷曲，或粗犷成条，各具风姿。

四、黄茶初体验：如何冲泡与品鉴

品饮黄茶，尤其是如君山银针这样的名品，建议选用透明的玻璃杯或盖碗，以便观赏其美妙的形态。

1. 水温：不宜过高，以85℃-90℃ 的开水为佳。过高的水温易烫坏嫩芽，并使茶汤苦涩。
2. 冲泡：可采用“上投法”或“中投法”。先注水至七分满，再置茶，看着茶芽徐徐下沉，根根竖立，舞动于杯中，是视觉的享受。
3. 品饮：静待1-2分钟，待茶汤温度适口，先观其色，再闻其幽香，小口品啜，让醇和甘甜的茶汤在口腔中回荡，感受其独特的“熟”韵与鲜爽的平衡。

黄茶，这一介于绿茶与红茶之间的茶类，以其温和的性情、醇厚的滋味和独特的工艺，在茶谱中占据着不可替代的一席。它不如绿茶张扬鲜爽，也不似红茶浓郁亲和，它更像一位含蓄内敛的君子，需要静下心来，慢慢品味，方能领略其“闷”出来的岁月醇香。

（注：下一篇笔记，我们将深入探讨黄茶的制作工艺细节、核心产区故事以及其独特的保健价值，敬请期待。）